Tutto ciò che c’è da sapere dell’Amlou, uno degli elementi gastronomici più buoni e caratteristici del Sud del Marocco Alle origini dell’Amlou L’Amlou è una sorta di crema spalmabile a base di mandorle tostate, miele ed olio di Argan, cosa che la ricollega direttamente all’omonima pianta, tipica del Sud del Marocco ed in particolare della regione del Souss (quella di Agadir) e nella zona intorno ad Essaouira. Le prime testimonianze dell’uso dell’Amlou risalgono a tradizioni orali molto antiche ed è quindi molto difficile capire con esattezza quando quest’ultima divenne parte integrante della tradizioni locali; tuttavia, secondo che le odierne ricerche, pare risalga addirittura a prima del 10° secolo.

Exploit nazionale Il primo exploit dei prodotti legati all’Argan risale alla salita al potere delle prime dinastie marocchine ed in particolare agli Almoravidi che, essendo legati soprattutto al Sud del Marocco, ne diffondo conoscenze e benefici, portandolo a diventare un bene prezioso e ricercato in tutto il regno. Per vedere i prodotti a base di Argan diventare un vero e proprio rito collettivo diffuso in tutto il paese si dovrà tuttavia attendere il 17° secolo, epoca in cui il Marocco trova una definitiva stabilità con la dinastia Alawita (che ancora oggi controlla il Marocco), portando così ad un maggior traffico commerciale interno.

Dall’800 al boom economico marocchino Con l’arrivo della colonizzazione europea l’Argan viene studiato ed apprezzato in tutto il mondo per via delle sue proprietà benefiche e cosmetiche, ma al tempo stesso il suo uso alimentare quasi scompare, tanto che fino agli anni “50 del ‘900 diventa qualcosa di molto circoscritto al Sud del paese, con solo delle fiere cooperative di donne che portano avanti tale tradizione. Grazie al boom economico ed alla successiva migrazione interna, però l’amlou riprende vita e riesce in breve tempo a diffondersi anche in città come Casablanca, Rabat e Marrakech.

Il vero exploit definitivo ha tuttavia un anno ben preciso: il 1998. L’Argan come bene internazionale Quell’anno i territori boschivi di Argan fra Taroudant, Essaouira ed Agadir vengono nominati come biosfera da parte dell’Unesco e questo scatena un’incredibile domanda internazionale legata ad i prodotti da esso derivati, incluso l’Amlou, che diventa un breve tempo una prelibatezza apprezzata in tutto il mondo.

Il successivo exploit del turismo nel Sud del Marocco ha poi dato la possibilità a molte cooperative femminili di emergere e far conoscere al mondo i loro prodotti, che rimangono ancora oggi legati soprattutto a quella specifica area boschiva, rendendolo un prodotto assolutamente tipico ed autoctono. Il mio amore per l’Amlou Personalmente sono un grandissimo fan di questo prodotto perché dal mio punto di vista è qualcosa di assolutamente unico, ma che allo stesso tempo non può che stregare chiunque lo assaggi.

Dovendo descriverlo potremmo dire che è una perfetta rappresentazione degli ingredienti da cui è composto: mandorle, miele ed olio di Argan. Il sapore si potrebbe dire che assomigli a quello di una crema spalmabile di noci, ma dal gusto molto più rustico e naturale e con la componente dell’olio di Argan che è come se donasse al tutto una “sensazione di benessere”; un po’ l’opposto della regina Cleopatra: se la faraona egiziana si faceva il bagno nel latte, le regine del Marocco prendono un prodotto cosmetico e ci fanno una crema deliziosa.

Abbinato con msemmen ed atay è pura poesia. Seguimi su facebook, Spotify, YouTube e Instagram, oppure iscriviti sul canale Telegram o alla newsletter (esce il 7 di ogni mese); trovi tutti i link in un unico posto: qui.

Ogni like, condivisione o supporto è ben accetto e mi aiuta a dedicarmi sempre di più alla mia passione: raccontare il Medio Oriente ed il “mondo islamico” The post L’Amlou, tesoro marocchino a base di olio di Argan appeared first on Medio Oriente e Dintorni.