Esistono momenti in cui l’innovazione non passa attraverso la tecnologia, ma attraverso il lento lavoro della natura e la visione di chi sa guardare il proprio territorio con occhi nuovi. È quello che è successo tra i colori e l’energia di Riveg, la sagra vegana di Rivalta di Torino.

In quell'atmosfera carica di entusiasmo, tra la folla, sono emersi due volti che raccontano una storia di studio, amicizia e profondo amore per le proprie radici: Alessandro e Giacomo, i creatori di FERMENTA.TO.

La fermentazione. Fermentazione.

Un incontro tra culture e sapori L’idea alla base del progetto è affascinante: applicare le millenarie tecniche di fermentazione asiatiche alle eccellenze agroalimentari piemontesi. Non si tratta di una semplice contaminazione, ma di un’evoluzione.

Se la fermentazione è la trasformazione della materia attraverso i microrganismi, FERMENTA.TO trasforma la tradizione locale in una nuova frontiera del gusto. Alessandro, chef con alle spalle esperienze nelle cucine di maestri come Alain Ducasse e nei laboratori sperimentali del Nord Europa, porta nel progetto la visione creativa.

Giacomo, tecnologo alimentare e sommelier, aggiunge il rigore scientifico e la sensibilità necessaria a equilibrare i processi biologici. Insieme, hanno dato vita a una realtà dove il prodotto locale non è un accessorio, ma il protagonista assoluto che permette al progetto stesso di esistere.

La fermentazione nella cucina contemporanea Perché questa tecnica sta diventando centrale nella ristorazione moderna? La risposta risiede nella capacità di estrarre profondità aromatica e complessità — l'ormai celebre "quinto gusto" o umami — direttamente dagli ingredienti vegetali, senza l'uso di additivi.

Per uno chef, integrare queste preparazioni significa non solo ridurre gli sprechi, ma offrire un’esperienza d’acquisto unica e identitaria, legata a doppio filo al microclima e alle stagioni del nostro territorio. L’entusiasmo che brilla negli occhi di questi ragazzi a Rivalta è il segno di un’impresa meravigliosa.

Hanno capito che, in cucina come nella vita, l’unione tra culture diverse è la chiave per crescere e sperimentare. Verso un nuovo orizzonte del gusto Il lavoro di FERMENTA.TO invita a guardare il menù da un punto di vista differente, dove la pazienza della fermentazione incontra la vivacità delle materie prime piemontesi.

È un viaggio iniziato tra i banchi di una fiera e destinato a cambiare il modo in cui percepiamo i sapori della nostra terra. Il futuro della cucina passa per il recupero di gesti antichi.

E voi, siete pronti a lasciarvi stupire da un nuovo punto di vista sul vostro menù? Seguite Alessandro e Giacomo in questa rivoluzione silenziosa fatta di sapori e fermento.

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